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今月の献立(4/5月)

 

資料提供:ケアワーカー99年6月号/財団法人介護労働安定センターより

17年4/5月の献立
17年1/2月の献立
16年12/17年1月の献立
16年10/11月の献立
16年8/9月の献立
16年6/7月の献立
15年11月の献立
15年9月の献立
15年8月の献立
15年7月の献立
 
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 お知らせ 当会が推奨する食事サービス(配食)専用容器が開発されました。容器の特徴は、1)リサイクルが可能であり、2)内容器毎に電子レンジにて温められます。商品の詳細については、メーカー((株)八木熊)のホームページをご参照して下さいhttp://www.yagikuma.co.jp/product/anshin/index.html

 

 

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1.04/6/8レシピ
鮭のソテー 五目豆 和風サラダ 白飯 スープ   漬物   デザート
2.04/6/16レシピ
天ぷら 冬瓜の煮物 青菜の辛し和え 白飯 漬物 みそ汁デザート

3.04/6/17レシピ
松風焼き がんもの煮物 野菜のごま和え 菜飯 みそ汁漬物 デザート

献立にご興味のある方は、晶文社より「老人の好きな献立」を発刊しております。書店にてお求め下さい。

8.献立にご興味のある方は、晶文社より「老人の好きな献立」を発刊しております。書店にてお求め下さい。

題   名: 老人の好きな献立
価   格: ¥1,900−
発行元: 晶文社
内 容: おいしく、食べやすい。
量が適正で、栄養のバランスが良い。
老人給食10年の活動から生まれた、ふだん料理の献立83種、デザート16品。

*ふきのとうで昨年作成したレシピです。
*カロリー等は目安程度にご参考下さい。


  ふ き の と う 献 立 表            
  平成16年6月8日(火)                
献立名 鮭のソテー   五目豆   和風サラダ   白飯   スープ   漬物   
デザート(グレープフルーツ)
材 料 1人分 100人分 切り方 作 り 方      
ソテー サーモン 1       @魚に下味をつけ、オーブンで焼く      
     酒
    100 cc   Aきのこ類は炒めて塩、コショウする      
     塩      下味     少々     Bタレの調味料に火を通す      
     コショウ     少々      配食分は水溶き片栗粉でとろみをつけても良い  
えのき 7     2〜3cm C魚を盛り、きのこをのせ、しし唐を添えてタレをかける  
しめじ 10              
  生しいたけ 5     薄切り        
 
     塩      
    少々            
       コショウ     少々            
 
     だし汁
    2.5 L          
       醤油              タ     100 cc          
       塩                  レ     小1〜2            
       酒     100 cc          
  しし唐 2              
  炒め油     適宜            
                     
                     
五目豆 大豆水煮 20     @材料をだし汁で煮て、調味料で味付けする    
昆布 0.5     さいの目 A絹さやは上に飾る      
人参 7     さいの目 ※大豆(乾)の場合は1人10g      
こんにゃく 10     さいの目        
  ごぼう 7     さいの目        
  さつま揚げ 7     さいの目        
  絹さや 2     塩茹で        
 
     だし汁
    適宜            
       砂糖     200 cc          
       みりん     200 cc          
       醤油     250 cc          
                     
                     
                     
サラダ きゅうり 15     縦1/2斜切 @きゅうりはさっと湯に通して切り、塩少々をふっておく  
切干大根 3       A切干大根はだし汁で煮る      
セロリ
7     短冊切り Bセロリはさっと茹でる      
     ごま油     50 cc   C@〜Bを調味料で和え、ミニトマトを飾る    
       砂糖     50 cc   ※会食分は1/2に切って盛り付けてください    
       醤油     150 cc          
       酢     300 cc          
       生姜汁     大2〜3            
  ミニトマト 1              
                     
スープ もやし 10              
長ネギ 5     斜め切り エネルギー: 512kcal    
わかめ 2     ざく切り タンパク質: 27.7g    
 
     水
150 cc       塩     分: 3.6g    
       ガラスープの素 1 cc              
       塩 0.7              
       コショウ 少々                
ご飯   150              
                   
漬物   5              
                   
デザート グレープフルーツ 1/4〜1/6       ※大きさ、予算により各所で調節して下さい    
                   
                   
  ふ き の と う 献 立 表            
  平成16年6月16日(水)                
献立名 天ぷら   冬瓜の煮物   青菜の辛し和え   白飯   味噌汁   漬物   
デザート(あんみつ)
材 料 1人分 100人分 切り方 作 り 方      
天ぷら えび 1       @天ぷら粉を水で溶き、材料を各々揚げる    
きす 1       ※会食には大根おろしをつけても良い      
南瓜 10              
ピーマン 10              
     天ぷら粉     適宜            
揚げ油     適宜            
  大根(会食のみ) 15              
                     
                     
                     
煮物 冬瓜 55     1人2〜3切 @冬瓜は濃い目のだし汁で煮る      
ホタテ貝柱水煮缶 5       A冬瓜が柔らかくなったら、ホタテを缶汁ごと加え、調味料で味を整える
絹さや
3     塩茹で  塩は、味を見て足りないようならば加える    
     だし汁     適宜     B冬瓜を盛り付け、残った煮汁に片栗粉でとろみをつけて上からかける
       薄口醤油     200 cc   C絹さやは上に飾る      
       砂糖     大2〜3            
       酒     200 cc          
       塩     小2〜3            
  片栗粉     1/2〜1 cup 水で溶く        
                     
                     
                     
辛し和え ほうれん草 35     2〜3cm @ほうれん草は茹でる      
かまぼこ 5     短冊切り Aかまぼこは酒炒りする      
生しいたけ 5       Bしいたけはオーブンで焼いて切るか、切ってだし汁、酒、醤油少々で
     醤油
    150 cc    下煮する      
       練り辛子     大2〜3     C@〜Bを調味料で和える      
       だし汁     少々            
                     
                     
                     
味噌汁 木綿豆腐 20     さいの目        
なめこ 7              
糸三つ葉 2     1〜2cm エネルギー: 463kcal    
 
     だし汁
150 cc       タンパク質: 19.0g    
       味噌 10       塩    分: 2.5g    
                     
                     
                     
                     
                     
                     
ご飯   150              
                   
漬物   5              
                   
デザート 粉寒天 0.3       @水に粉寒天をふり入れ火にかけ、1〜2分沸騰させ砂糖を加える
40 cc       A@をバットに流し、冷やし固めてさいの目に切り、盛り付ける
砂糖 3       Bこしあんとフルーツを飾り、みつをかける    
こしあん 20              
  フルーツ缶 2〜3              
  黒蜜 5 cc              
                     
                     
                     

 

  ふ き の と う 献 立 表            
  平成16年6月17日(木)                
献立名 菜飯   松風焼き   がんもの煮物   野菜のゴマ酢和え   味噌汁   漬物
デザート(バナナ)
材 料 1人分 100人分 切り方 作 り 方      
菜飯 ご飯 150       @炊き上がったご飯に、菜飯の素を混ぜる    
菜飯の素     適宜     ※メーカーの指示量より少なめに加え、味を見ながら加減してください
                     
                     
松風焼き 鶏ひき肉 65       @ひき肉にえのき、長ネギ、調味料Aを加えてよくこねる  
えのき 10     1cm A天板に@を広げ、オーブンで焼く      
長ネギ 10     粗みじん Bタレの調味料を煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける  
    10   Cじゃが芋は茹でて粉ふき芋にする      
     西京味噌     300   DAを切り分け、タレをかけて粉ふき芋を添える    
       砂糖     150 cc          
       酒        A     300 cc          
       醤油     100 cc          
       片栗粉     2 cup          
       塩     大1            
 
     だし汁
    2.5 L          
       薄口醤油     100 cc          
       酒        タレ     100 cc          
       砂糖     100 cc          
       片栗粉     150 cc 水で溶く        
  じゃが芋 20     一口大        
       塩 少々                
                     
                     
煮物 がんも 1/2     1/4大 @各々の材料をだし汁で煮て、調味料で味付けする  
人参 15     乱切り ※一緒に煮ても、別々に煮ても構いませんが、別に煮る場合、調味料は
干ししいたけ 1/2     1/4大  加減してください      
こんにゃく 15     薄切り Aインゲンは塩茹でして上に飾る      
 
     だし汁
    適宜            
       醤油     250 cc          
       酒     100 cc          
       砂糖     200 cc          
       みりん     100 cc          
  インゲン 3              
                     
ゴマ酢和え もやし 25       @もやしと人参は茹でる      
きゅうり 10     縦1/2斜切 Aきゅうりはさっと湯に通して切り、塩少々を振っておく  
人参 7     太め千切り B野菜の水気を良く絞り、調味料で和える    
     すり胡麻
    100          
     酢     300 cc          
       醤油     50 cc          
       砂糖     150 cc          
       塩     少々            
                     
味噌汁 キャベツ 20     ざく切り        
しめじ 7       エネルギー: 513kcal    
     だし汁
150 cc       タンパク質: 25.3g    
       味噌 10       塩    分: 3.4g    
                     
                     
                   
漬物   5              
                   
デザート バナナ 1       ※各所でアレンジしてください      
                   
                   

 

  ふ き の と う 献 立 表            
  平成16年6月18日(金)                
献立名 鯵の南蛮漬け   高野豆腐の煮物   チンゲン菜の和え物   白飯   味噌汁   漬物
デザート(ジョア)
材 料 1人分 100人分 切り方 作 り 方      
南蛮漬け 2       @鯵は大きいようならば1/2に切り下味をつけて、1:1で混ぜた小麦粉と
     酒      下
    200 cc    片栗粉をまぶして揚げる      
     生姜汁   味     50〜100 cc   A調味料Aを火にかけ煮立ってきたら、野菜と唐辛子を加える
小麦粉     適宜     B魚が熱いうちにAに漬ける      
片栗粉     適宜     C魚を盛り付け、野菜を上にのせて、素揚げしたしし唐となすを添える
揚げ油     適宜     ※唐辛子は盛り付けのときに混ざらないように、先に取り出すなど
  玉ねぎ 7     薄切り  気を付けてください      
  セロリ 5     薄切り        
  人参 3     千切り        
  赤唐辛子     1〜2          
  右中かっこ: 0……………….
     酢
    600 cc          
       砂糖     300 cc          
       酒       A     300 cc          
       醤油     400 cc          
       だし汁     1.5 L          
  しし唐 1              
  なす 20     一口大        
                     
                     
煮物 高野豆腐 3/8     1人1/8*3枚 @高野豆腐は水又はぬるま湯で戻す      
干ししいたけ 1/2     1/4大 A材料を煮汁で煮る      
人参 15     乱切り ※一緒に煮ても別々に煮ても構いませんが、別に煮る場合は調味料は
インゲン 3     2〜3cm  加減してください      
 
     だし汁
    適宜     Bインゲンは塩茹でして上に飾る      
       薄口醤油     200 cc          
       酒     100 cc          
       みりん     100 cc          
       砂糖     200 cc          
                     
                     
和え物 チンゲン菜 20       @チンゲン菜は軸の部分は3cm長さにし、縦0.5〜1cm幅に切り
もやし 20        葉の部分は1〜2cmに切り、各々塩茹でする    
桜海老(乾) 0.5       Aもやしは茹でる      
 
     醤油
    200 cc   B桜海老は大きいようならば刻み、フライパンで炒る  
       だし汁     少々     C@〜Bを調味料で和える      
                     
                     
                     
味噌汁 玉ねぎ 20 g     薄切り        
わかめ 3 g     ざく切り        
     だし汁
150 cc       エネルギー: 462kcal    
       味噌 10 g       タンパク質: 21.8g    
              塩    分: 3.0g    
                     
                     
                     
                     
                     
ご飯   150              
                   
漬物   5              
                   
デザート ジョア 1              
                   
                   

 

  ふ き の と う 献 立 表            
  平成16年6月23日(水)                
献立名 八宝菜   さつま芋のレモン煮   春雨サラダ   白飯   味噌汁   漬物
デザート(ヨーグルト)
材 料 1人分 100人分 切り方 作 り 方      
八宝菜
豚ロース
40     一口大 @豚肉に下味をつける      
     酒     100 cc   Aチンゲン菜は軸の部分は3cm長さにし、縦1cm幅位に切り、葉の
     醤油     下味     100 cc    部分は1〜2cm幅に切る      
     生姜汁     50〜100 cc   B人参と竹の子は下茹でする      
なると 7     縦1/2斜切 C油を熱して生姜を炒め、豚肉を加えて色が変わったら、野菜類・なると
チンゲン菜 20        を加えてよく炒める      
  たけのこ 5     短冊切り D調味料で味付けし、水分が少ないようならば、様子を見ながら水を
  干ししいたけ 1/2     1/4大  加え、水溶き片栗粉でとろみをつける      
  人参 5     短冊切り Eうずらの卵を加えて、さっと火を通す      
  長ネギ 7     斜め切り        
  うずらの卵 1              
  生姜     1〜2 みじん切り        
 
     オイスターソース
    200 cc          
       薄口醤油     100 cc          
       砂糖     100 cc          
       塩     小1〜2            
       コショウ     少々            
       ガラスープの素     大2〜3            
       水     0.5〜1 L          
       片栗粉     適宜            
  炒め油     適宜            
                     
                     
レモン煮 さつま芋 50     一口大 @鍋にさつま芋と水を入れて火にかける    
レモン汁     150 cc   A煮立ってきたら、調味料を加える      
     砂糖
    400 cc          
     塩     少々            
                     
                     
サラダ 春雨(乾) 3       @春雨は茹でて、食べやすい長さに切る    
きゅうり 10     縦1/2斜切 Aきゅうりはさっと湯に通して切り、塩少々をふっておく  
人参 3     千切り B人参は茹でる      
  ハム 5</