今月の献立(10/11月)

 

資料提供:ケアワーカー2000年12月号/財団法人介護労働安定センターより

16年10/11月の献立
16年8/9月の献立
16年6/7月の献立
15年11月の献立
15年9月の献立
15年8月の献立
15年7月の献立
 
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 お知らせ 当会が推奨する食事サービス(配食)専用容器が開発されました。容器の特徴は、1)リサイクルが可能であり、2)内容器毎に電子レンジにて温められます。商品の詳細については、メーカー((株)八木熊)のホームページをご参照して下さいhttp://www.yagikuma.co.jp/product/anshin/index.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.03/12/15レシピ
ドライカレー 大根の煮物 和風サラダ 白飯 スープ     漬物け物 デザート
2.03/12/26レシピ
銀だらの煮付け カボチャのそぼろあんかけ          コールスローサラダ 白飯 味噌汁 漬け物 デザート
3.04/1/7レシピ
金目鯛の煮付け 大根の煮物 さつま芋のサラダ       白飯 みそ汁 漬け物 デザート

6.献立にご興味のある方は、晶文社より「老人の好きな献立」を発刊しております。書店にてお求め下さい。

題   名: 老人の好きな献立
価   格: ¥1,900−
発行元: 晶文社
内 容: おいしく、食べやすい。
量が適正で、栄養のバランスが良い。
老人給食10年の活動から生まれた、ふだん料理の献立83種、デザート16品。

*ふきのとうで昨年作成したレシピです。
*カロリー等は目安程度にご参考下さい。


  ふ き の と う 献 立 表            
  平成15年12月15日(月)                
献立名 ドライカレー   大根の煮物   和風サラダ   白飯   スープ   漬物   デザート(プリン)
材 料 1人分 100人分 切り方 作 り 方      
ドライカレー 豚ひき肉 45       @玉ねぎを炒め、よく火が通ったらひき肉を加え、塩とコショウをし
玉ねぎ 30     みじん切り  更に炒める      
人参 10     みじん切り Aひき肉の色が変わったら、人参、ピーマンを加えて炒め、カレー粉、
ピーマン 10     みじん切り  トマトピューレ、トマトペーストを加えて煮込む    
     トマトピューレ
    1 kg    この時、水分が少ないようなら水を加えてください  
       トマトペースト     300   B最後にカレールウを加え、味を見て塩、コショウ、コンソメで味を整える
       カレールウ     1〜2   C仕上にグリンピースを散らし、ウズラの卵を添える  
       カレー粉     100          
       赤ワイン     200 cc          
       塩     大1〜2            
       コショウ     少々            
       コンソメ     大1〜2            
  グリンピース 2     塩茹で        
  ウズラの卵 1              
  炒め用油     適宜            
                     
                     
煮物 大根 40     乱切り @大根と人参は下茹でする      
油揚げ 7     短冊切り A材料をだし汁で煮て、調味料で味付けする    
人参 15     乱切り B仕上に絹さやを飾る      
絹さや 2     塩茹で        
 
     だし汁
    適宜            
       酒     100 cc          
       薄口醤油     100 cc          
       砂糖     大1〜2            
       みりん     50 cc          
                     
                     
サラダ キャベツ 20     短冊切り @キャベツとセロリは茹でる      
きゅうり 10     縦1/2斜切り Aきゅうりはさっと湯に通して切り、塩少々を振っておく  
セロリ 7     短冊切り B@、A、ホタテ缶を調味料で和える      
ミニトマト 1              
  ホタテ缶 3              
 
     酢
    300 cc          
       ごま油     30 cc          
       サラダ油     30 cc          
       塩     小2〜3            
       コショウ     少々            
                     
                     
スープ クリームコーン 20              
玉ねぎ 15              
パセリ 少々                
     水
150 cc              
       コンソメ 1 cc              
       塩 0.8              
       コショウ 少々                
                     
白飯   150              
                   
漬物   5              
                   
デザート プリン 60 cc       ※かんてんパパを使用      
                   
                   

 

  ふ き の と う 献 立 表            
  平成15年12月26日(金)                
献立名 銀タラの煮付け   南瓜のそぼろあんかけ   コールスローサラダ   白飯   味噌汁   漬物
デザート(グレープフルーツ)
材 料 1人分 100人分 切り方 作 り 方      
煮付け 銀タラ 1       @鍋に調味料Aを煮立て、生姜を入れ魚を煮る    
     だし汁
    0.5〜1 L    魚を重ねる場合は、穴を開けたクッキングペーパー等を間に
     生姜     1〜2    挟んでください      
     醤油     A     500 cc   ※だし汁は魚から水分が出ますので、様子を見ながら調節して下さい
     酒     500 cc   A残りの煮汁にだし汁少々を加え、下茹でしたごぼうを煮て 
       砂糖     400 cc    付け合せにする      
       みりん     300 cc          
  ごぼう 15     斜め切り        
       だし汁     適宜            
                     
                     
そぼろ煮 かぼちゃ 40     一口大 @南瓜はかわの汚い所を取り、所々皮をむき調味料Aで煮る
インゲン 5     塩茹で Aひき肉に酒と生姜汁を加えてよく混ぜ、その他の調味料を加えて
     だし汁
    ひたひた      火にかけ、だし汁を加える      
     砂糖     200 cc   B水溶き片栗粉でとろみをつける      
     醤油     A     200 cc   C@を盛り付け、Aをかけインゲンを添える    
     酒     100 cc          
     みりん     100 cc          
  鶏ひき肉 20              
       だし汁     2 L          
       砂糖     150 cc          
       みりん     B     50 cc          
       醤油     150 cc          
       片栗粉     200 cc 水で溶く        
       酒     100 cc          
       生姜汁     50〜100 cc          
                     
                     
サラダ キャベツ 25     短冊切り @キャベツ、人参、玉ねぎは茹でる      
人参 5     短冊切り A@、コーンをドレッシングで和える      
玉ねぎ 10     薄切り        
  ホールコーン 5              
       フレンチドレッシング     300 cc          
                     
                     
                     
味噌汁 もやし 15              
わかめ 2              
長ネギ 3              
 
     だし汁
150 cc              
       味噌 10              
                     
                     
                     
                     
                     
                     
                     
白飯   150              
                   
漬物   5              
                   
デザート グレープフルーツ 1/4〜1/6              
                   
                   

 

  ふ き の と う 献 立 表                  
  平成16年1月7日(水)                      
献立名 金目鯛の煮付け   大根の煮物   さつま芋のサラダ   白飯   味噌汁   漬物  
デザート(みかん)  
材 料 1人分 100人分 各事業所の分量 切り方 作 り 方        
煮付け 金目鯛 1           @鍋に煮汁を煮立て生姜を加え、魚を煮る      
     だし汁
    適宜        魚を重ねる場合は、穴をあけたクッキングペーパー等を間に  
     生姜     1     ぶつ切り  挟んでください        
     醤油     500 cc     A残りに煮汁にだし汁少々を加え、長ネギを煮て付け合せにする  
     酒     500 cc   cc            
       砂糖     400 cc   cc            
       みりん     300 cc   cc            
  長ネギ 15       cc 斜め切り          
       だし汁     適宜                
                           
                           
煮物 大根 35         一口大 @大根と人参は下茹でする        
胡麻の助 25       2〜3切れ A材料をだし汁で煮て、調味料で味付けする      
人参 10       乱切り Bインゲンは塩茹でして上に飾る        
  インゲン 2       2〜3cm          
 
     だし汁
    適宜                
       酒     100 cc                
       醤油     250 cc   cc            
       砂糖     100 cc   cc            
       みりん     100 cc   cc            
              cc            
                           
                           
サラダ さつま芋 35         さいの目 @さつま芋は蒸すか茹でる        
パイン缶 10       イチョウ切り ※皮はきれいなところを残しても、むいてもどちらでも構いません  
玉ねぎ 7       薄切り A玉ねぎとレーズンはさっと湯通しする        
レーズン 3         B@、A、パインを調味料で和える        
 
     塩
    小1〜2                
       コショウ     少々                  
       酢     300 cc                
       サラダ油     100 cc   cc            
       砂糖     50 cc   cc            
              cc            
                           
味噌汁 もやし 15                    
絹さや 3                  
     だし汁
150 cc                  
       味噌 10       cc            
                         
                           
                           
                           
                           
                           
                           
                           
                           
                           
白飯   150                    
                       
漬物   5                    
                       
デザート みかん 1                    
                       
                         

 

  ふ き の と う 献 立 表            
  平成16年1月14日(水)                
献立名 そぼろいなり寿司   海老とはんぺんの煮物   煮豆   白菜の柚子和え   すまし汁   漬物
デザート(りんごジュース)
材 料 1人分 100人分 切り方 作 り 方      
いなり寿司 ご飯 135       @米に昆布と酒を加えて炊き、炊けたら米1カップに対して、すし酢30cc
     昆布
    1〜2    程度を加えすし飯にする      
     酒     100 cc   ※すし酢は味を見ながら調節して下さい    
     すし酢         Aひき肉に調味料Aを加えよく混ぜてから火にかけ、かき混ぜながら
鶏ひき肉 15        汁気がなくなるまで火にかける      
 
     酒
    200 cc   B油揚げは調味料Bで煮る      
       砂糖     300 cc   C絹さやは茹でる      
       だし汁    A     500 cc   Dすし飯にひき肉を混ぜて盛り、BとCを上にのせ、甘酢生姜を飾る
       醤油     300 cc          
       塩     小1〜2            
  油揚げ 15     千切り        
 
     だし汁
    1.5 L          
       砂糖     B     250 cc          
       醤油     180 cc          
       酒     100 cc          
  絹さや 5     千切り        
  甘酢生姜 3              
                     
煮物 えび 2       @材料をそれぞれ煮る      
はんぺん 30     1人2切れ  調味料は調節して下さい      
大根 30     一口大 Aインゲンは茹でて、脇に飾る      
インゲン 3     2〜3cm        
 
     だし汁
    適宜            
       薄口醤油     300 cc          
       砂糖     200 cc          
       酒     100 cc          
       みりん     100 cc          
       塩     少々            
                     
煮豆 金時豆(乾) 20       @一晩水につけておいた豆をたっぷりの水で茹で、2〜3回ゆでこぼす
     砂糖
10       A豆が柔らかくなってきたら、ひたひたの煮汁に砂糖と塩を加える
     塩 少々                
                     
柚子和え 白菜 40     短冊切り @白菜は茹でる      
しめじ 7       Aしめじはだし汁、酒、醤油少々で下煮するか、茹でる  
     柚子
    1〜2 絞る B野菜の水気を良く絞り、調味料で和える    
     醤油     150 cc          
       だし汁     少々            
                     
                     
すまし汁 わかめ 2              
絹ごし豆腐 15              
万能ネギ 2              
     だし汁
150 cc              
       塩 0.7              
       薄口醤油 0.5 cc              
                     
                     
                     
                   
漬物   5              
                   
デザート りんごジュース 1              
                   
                   

 

  ふ き の と う 献 立 表            
  平成16年1月30日(金)                
献立名 松風焼き   竹輪の煮浸し   青菜の和え物   菜飯   味噌汁   漬物  
デザート(フルーツゼリー)
材 料 1人分 100人分 切り方 作 り 方      
菜飯 ご飯 150       @炊き上がったご飯に、菜飯の素を混ぜる    
菜飯の素     適宜     ※メーカーの指示量より少なめに加え、味を見ながら加減してください
                     
                     
松風焼き 鶏ひき肉 65       @ひき肉にえのき、長ネギ、調味料Aを加えてよくこねる  
えのき 10     1cm A天板に@を広げ、オーブンで焼く      
長ネギ 10     粗みじん Bタレの調味料を煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける  
    10   CAを切り分け、タレをかけて、塩茹でしたインゲンとミニトマトを添える
     西京味噌
    300          
       砂糖     150 cc          
       酒         A     300 cc          
       醤油     100 cc          
       片栗粉     2 cup          
       塩     大1            
       だし汁     2.5 L          
       薄口醤油     100 cc          
       酒        タレ     100 cc          
       砂糖