今月の献立(8/9月)

 

資料提供:ケアワーカー2001年6月号/財団法人介護労働安定センターより

 

16年6/7月の献立
15年11月の献立
15年9月の献立
15年8月の献立
15年7月の献立
 
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1.03/8/7レシピ
カジキマグロの照り焼き 高野豆腐の煮物 生インゲンのごま和え ちらし寿司 すまし汁 漬け物 デザート
2.03/8/19レシピ
はんぺんのウニ焼き ピーマンとセロリの焼き和え 煮豆  三色ご飯 スープ 漬け物 デザート
3.03/9/2レシピ
ささみフライ 切り干し大根の煮物 ナスの酢の物 白飯  みそ汁 漬け物 デザート

6.献立にご興味のある方は、晶文社より「老人の好きな献立」を発刊しております。書店にてお求め下さい。

題   名: 老人の好きな献立
価   格: ¥1,900−
発行元: 晶文社
内 容: おいしく、食べやすい。
量が適正で、栄養のバランスが良い。
老人給食10年の活動から生まれた、ふだん料理の献立83種、デザート16品。

*ふきのとうで昨年作成したレシピです。
*カロリー等は目安程度にご参考下さい。


  ふ き の と う 献 立 表                
  平成15年8月7日(木)                    
献立名 ちらし寿司   カジキマグロの照り焼き   高野豆腐の煮物   生インゲンの胡麻和え   白飯    すまし汁   漬物   デザート(ヤクルト)
材 料 1人分 100人分 各事業所の分量 切り方 作 り 方      
ちらし寿司 ご飯 140         @卵は塩と酒を加え錦糸卵にする      
     すし酢             Aかんぴょうは水に戻し、調味料Aで煮る    
7         Bえびは酒茹でする      
 
     塩
    小2         Cすし酢を混ぜたご飯に@、A、Bを飾り、新生姜を添える  
     酒     100 cc   cc   ※米1cupに対し30cc前後      
  炒め用油     適宜                
  かんぴょう 1                
 
    だし汁
    適宜                
       砂糖       A     50 cc   cc          
       みりん     50 cc   cc          
       薄口醤油     80 cc   cc          
  むきえび 1                
       酒     適宜                
       塩     少々                
  新生姜 3                
照り焼き カジキマグロ 70 g       g   @カジキは食べやすい大きさに削ぎ切りにして下味をつけ、
     酒
    200 cc   cc    油をまぶし、オーブンで焼く      
     みりん   下味     200 cc   cc   A調味料Aを火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、魚にかける
     醤油     200 cc   cc   B茹でたブロッコリーを添える      
     だし汁
    1 L   L          
       醤油      A     150 cc   cc          
       みりん     100 cc   cc          
       砂糖     50 cc   cc          
       片栗粉     50〜100 cc   cc 水で溶く        
  ブロッコリー 10 g       g          
                         
煮物 高野豆腐 1/2       1/6〜1/8大 @高野豆腐は水で戻す      
人参 15       乱切り A@、人参、干ししいたけを調味料で煮る    
干ししいたけ 1/2       1/4大 B仕上げに絹さやを散らす      
絹さや 3       塩茹で        
 
     だし汁
    適宜                
       酒     300 cc   cc          
       醤油     200 cc   cc          
       砂糖     200 cc   cc          
       みりん     200 cc   cc          
                         
胡麻和え 生インゲン 25       2〜3cm @インゲン、もやしは茹でる      
 
もやし
15         A@を調味料で和える      
     すり胡麻     100            
     醤油     100 cc   cc          
                         
                         
すまし汁 生しいたけ 5                
花麩 1                
三つ葉 2                
 
     だし汁
150 cc       cc          
       塩 0.3                
       薄口醤油 1 cc       cc          
白飯   150                
                       
漬物   5                
                       
デザート ヤクルト 1                
                       
                       
  ふ き の と う 献 立 表                
  平成15年8月19日(火)                    
献立名 三色ご飯   ハンペンのウニ焼き   ピーマンとセロリの焼き和え   煮豆   味噌汁   漬物     デザート(フルーツゼリー)
材 料 1人分 100人分 各事業所の分量 切り方 作 り 方      
三色ご飯 白飯 140         @鶏ひき肉を鍋に入れ、調味料Aを加えて、ほぐした後、火にかけ
鶏ひき肉 25          汁気がなくなるまで炒り煮する      
     酒
    100 cc   cc   A卵は砂糖と塩を加えて混ぜ、炒り卵にする    
     砂糖     150 cc   cc   ※ウニ焼きの卵白も一緒に使用してください    
       みりん     A     100 cc   cc   Bご飯に@、A、千切りにした絹さやと紅生姜を飾る  
       醤油     200 cc   cc          
       生姜汁     50 cc   cc          
       だし汁     1 L   L          
  20                
   
     砂糖
    200 cc   cc          
       塩     小2                
  炒め油     適宜                
  絹さや 7       塩茹で        
  紅生姜 2                
                         
ウニ焼き はんぺん 45         @卵の黄身に練りウニとみりんを混ぜる    
卵黄     10     Aはんぺんに@を塗り、オーブンで焼く      
練りウニ     300     Bブロッコリーを付け合せにする      
     みりん     200 cc   cc          
  ブロッコリー 15       塩茹で        
                         
焼き和え ピーマン 15       細切り @ピーマン、赤ピーマンは縦二つに割り、へたと種を取る  
赤ピーマン 10       細切り A生しいたけは軸を切り落とし、セロリは4cmの長さに切る
セロリ 10       薄切り B生しいたけはしんなり、他の野菜は軽く焼き目がつくぐらい
生しいたけ 5       千切り  オーブンで焼く      
   
     練り梅
    200     C冷めたら、ピーマン、赤ピーマン、生しいたけは細切りに、
       かつお節     30   炒る  セロリは薄切りにする      
       薄口醤油     大2〜3         D調味料でCを和える      
                         
                         
煮豆 白インゲン豆(乾) 15         @一晩水に浸した豆をたっぷりの水で2〜3度茹でこぼし、柔らかくなったら
 
     砂糖
    0.75〜1 kg   kg    ひたひたの煮汁にお好みで砂糖と塩少々を加える  
     塩     少々                
       水     適宜                
                         
                         
                         
味噌汁 小松菜 10                
焼き麩 2                
きくらげ 0.2                
     だし汁
150 cc       cc          
       味噌 10                
                         
                         
                         
                         
                         
                         
白飯   150                
                       
漬物   5                
                       
デザート フルーツゼリー 60 cc       cc   ※季節の関係上、配食分は各所で対応してください  
フルーツ缶 2〜3                
                       
  ふ き の と う 献 立 表                
  平成15年9月2日()                    
献立名 ささみフライ   切干大根煮物   茄子酢の物   白飯   味噌汁   漬物            デザート(スイートポテト)
材 料 1人分 100人分 各事業所の分量 切り方 作 り 方      
ささみフライ ささみ 45         @ささみは観音開きにして下味をつける    
        
    少々         A@に小麦粉、チーズをぜたパンをまぶしげる  
 コショウ         少々         Bレモンとミニトマトはせにする      
     小麦粉
    適宜         ※ささみは一口大りにしてからをつけてげても、
                          適宜          げてから一口大っても      
       パン     適宜         会食はトマト1人1/8〜1/12でも    
       パルメザンチーズ 1                
      適宜                
  レモン 1/8〜1/12       くし        
  ミニトマト  ☆ 1                
                         
                         
煮物 切干大根 3         @切干大根をだしらかくなるまでよく人参、さつまげ、
人参 7       千切  ししいたけをえ、調味料える    
さつま 7       短冊切 A仕上さやを      
ししいたけ 1/2       千切        
  さや 2       塩茹        
 
     だし
    適宜                
       砂糖     100 cc   cc          
       みりん     100 cc   cc          
       醤油     200 cc   cc          
                         
                         
酢の物 茄子 35         @茄子き、すかだして、べやすいきさに
生姜     1〜2   千切 Aきゅうりはサッとしてり、塩少々をふっておく  
きゅうり 10       薄切 B生姜って、酢水にさらす      
 
     
    400 cc   cc   C@、A、Bを調味料える      
       砂糖     150 cc   cc          
            少々                
                         
                         
味噌汁 わかめ 3                
ねぎ
20                
     だし 150 cc       cc          
       味噌 10                
                         
                         
                         
                         
                         
白飯   150                
                       
漬物   5                
                       
デザート さつま 40         @さつまし、をむき、マッシュする    
砂糖     2 cup   cup   Aいうちに、砂糖、バターをえよくぜ、さをながら
バター     300      牛乳を加える      
  牛乳     500 cc   cc   B1人分ずつめ、表面卵黄り、オーブンで  
  卵黄     5     った卵白はフライの使ってください    
                         
                         
                         
                         
                         
                         
  ふ き の と う 献 立 表                
  平成15年9月19日(金)                    
献立名 鯵の南蛮漬け   里芋のそぼろ煮   青菜の和え物   白飯   味噌汁   漬物           デザート(ぶどう) 
材 料 1人分 100人分 各事業所の分量 切り方 作 り 方      
南蛮漬け 2         @鯵は下味をつけ、1:1で混ぜた片栗粉と小麦粉をまぶし油で揚げる
     酒      下
    200 cc   cc   A調味料Aを火にかけて煮立ったら、玉ねぎ、セロリ、人参を
     生姜汁   味     50〜100 cc   cc    加え、火を通す      
片栗粉             B@が熱いうちにAに漬ける      
小麦粉             Cしし唐、南瓜は素揚げにして、ミニトマト共に付け合せにする
  揚げ油     適宜         ☆トマト1人1/8〜1/12個でも良い      
  玉ねぎ 10       千切り        
  セロリ 5       千切り        
  人参 5       千切り        
 
     赤唐辛子
    1〜2            
       酢     600 cc   cc          
       砂糖       A     300 cc   cc          
       酒     300 cc   cc          
       醤油     400 cc   cc          
       だし汁     500 cc   cc          
  しし唐 2                
  南瓜 15                
  ミニトマト  ☆ 1                
そぼろ煮 里芋 2 100 cc   個cc   @里芋と大根はそろぞれ薄味で煮ておく    
大根 20 g 100 cc   gcc イチョウ切り Aひき肉に酒と生姜汁を加えてよく混ぜ、火にかけ、  
     だし汁
               だし汁とその他の調味料を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける
     砂糖     A     50〜100 cc   cc   B@にAをかけ、グリンピースを散らす      
     醤油     50 cc   cc          
鶏ひき肉 20 g 100 cc   gcc          
 
     生姜汁
    150 cc   cc          
       砂糖     100 cc   cc          
       みりん    B     2 L   L          
       醤油     150 cc   cc          
       酒                      
       だし汁                      
       片栗粉             水で溶く        
  グリンピース 2 g       g 塩茹で        
                         
和え物 白菜 30       3〜4cm @えのきは下煮する      
春菊 10       3〜4cm A春菊と白菜は茹でて切る      
えのき 10         Bかつお節は炒る      
 
     だし汁
    少々         C@〜Bを混ぜ、醤油で味を整える      
       酒      下煮     50 cc   cc          
       醤油     50 cc   cc          
  かつお節     30〜50            
       醤油     少々                
                         
味噌汁 もやし 15                
生しいたけ 5                
万能ネギ
3